اختار مجلس الألبان الفرنسي والاتحاد الأوروبي ثلاثة من أمهر الطهاة في الشرق الأوسط لعرض وصفاتهم في كتاب وصفات بارز يسلط الضوء على جودة الزبدة الأوروبية ومذاقها الرائع في تحضير المأكولات.
صمم الكتاب على شكل مجلة كي يتسنى للقارئ تصفحه بسهولة، ويتميز بوفرة المعلومات والنصائح المفيدة التي يقدمها للأشخاص المهتمين بإعداد الوصفات والمأكولات باستخدام أفضل أنواع الزبدة الأوروبية، كما يستعرض في صفحاته تاريخ صناعة الزبدة وكيف حافظت على طريقتها التقليدية الفريدة على مدى قرونٍ عدة.
وُلِدت الطاهية ديمة حماتي المقيمة بدبي والتي شاركت في إعداد المجلة في إنكلترا لأبوين لبنانيين، وبدأت في تطوير مهاراتها في عالم الطبخ وصناعة المأكولات في معهد الطهي الفرنسي في نيويورك، قبل أن تنتقل للعمل في بلجيكا ومن ثم دبي التي تقيم فيها حالياً، حيث عملت في البداية طاهية في “إنكد- السركال افينيو”، لتصبح الآن طاهية استشارية تقدم خبرتها ومعرفتها الواسعة في عالم المأكولات إلى عدد من المشاريع المرتبطة بقطاع المأكولات والمشروبات.
تم اختيار الطاهية حماتي لعرض مجموعة من الوصفات وابتكار نكهات باستخدام الزبدة مثل الزبدة مع القهوة مضافاً إليها بعض البهارات وزبدة السماق الحامضة وزبدة العسل مع الزعتر، بالإضافة إلى تقديم وصفات جديدة بعض الشيء مثل الحليب المقرمش والزبدة بنيّة اللون مع المحمّرة وكريمة اللبنة.
وفي هذا الإطار، أكدت الطاهية حماتي على أهمية الزبدة في المطبخ قائلةً: “تحتوي الزبدة على مجموعة متنوعة من الخصائص، كما أنها تضيف الكثير إلى المطبخ والمأكولات التي يتم إعدادها نظراً لسهولة ذوبانها مع غيرها من المواد الأخرى ونكهتها المميزة، كما أنها تضيف بعداً آخر لأي طبق وتمنحه مذاقاً مختلفاً، لذا فإن الزبدة باتت بلا شك مكوناً أساسياً لمختلف الأطباق والمأكولات التي أحضرها بشكلٍ يومي”.
وانضم الطاهي التنفيذي في منتجع ومارينا لو ميريديان شاطئ الميناء السياحي وسيم العيسى الذي ولد في مدينة دمشق في سوريا، واكتسب شهرةً واسعة من خلال عمله في فندق شيراتون دمشق قبل أن ينتقل إلى دبي، إلى الطاهية ديمة حماتي لعرض مجموعة من الأطباق اللذيذة لاسيما طبقه الشهير دجاج سوبريم بالفرن مع الزبدة والزعتر.
وفي معرض تعليقه على هذه المشاركة، قال الطاهي وسيم العيسى: “كجزء من مجلة الوصفات، تمكنت من عرض مجموعة من الوصفات التي تحمل نكهة الزبدة مع التمر وحب الهيل. أركز بصورة رئيسية على استخدام الزبدة في جميع الأطباق التي أعدها، إلا إذا كان زيت الزيتون مكوناً أساسياً في إعداد الطبق. أحب طعم الزبدة وأجد بأنها تضيف مذاقاً ونكهةً مختلفة ومتميزة إلى مختلف الأطباق. في السابق، لم يكن من السهل إيجاد أنواع جيدة من الزبدة بشكلٍ دائم، إلا أن الأمر قد اختلف في الوقت الحالي بوجود الزبدة الأوروبية والفرنسية ذات المذاق الرائع”.
بالإضافة إلى الطهاة ديمة حماتي ووسيم العيسى، أثرى الطاهي اللبناني أحمد فريجه الذي يتمتع بخبرة واسعة اكتسبها جرّاء عمله في مناطق ودول مختلفة من العالم، حيث عمل في منطقة البحر الأبيض المتوسط في كل من سردينيا وماربيا وباريس، قبل أن ينتقل للعمل إلى عدة دول أفريقية بما فيها الجزائر وغامبيا. وبعد أن أقام لفترة قصيرة في دبي، حط الطاهي فريجه رحاله في الرياض ليشغل حالياً منصب طاهي رئيسي واستشاري في شركة “إتش إم إف”.
قدم الطاهي فريجه باستخدام الزبدة طبق ميداليون لحم العجل المشوي مع زبدة الأفوكادو، فضلاً عن نكهة فلفل الهالبينو الحار بالزبدة والعسل مع البندق والقرفة.
وفي هذا السياق، قال الطاهي فريجه: “أحب استخدام الزبدة الفرنسية كل يوم، سواءً كان ذلك أثناء تناول وجبة الإفطار أو في الأطباق التي أعدها. لا تضيف الزبدة مذاقاً رائعاً إلى الطعام فحسب، بل تجعله أكثر طراوةً أيضاً”.
بالإضافة إلى طهاة الشرق الأوسط، استعرض مجموعة من الطهاة من فرنسا وهونج كونج وتايوان وبكين وصفاتهم ضمن مجلة الوصفات التي ستكون أداةً ترويجية في الشرق الأوسط ومختلف أنحاء العالم لاستعراض الخصائص والجودة العالية التي تتمتع بها الزبدة الأوروبية.
من جانها قالت ماري لوري مارتن، المديرة الدولية للمشروع في مجلس الألبان الفرنسي: “في أوروبا عموماً وفي فرنسا على وجه الخصوص، تعتبر الزبدة كنزاً قومياً، فعلى الرغم من تطور عادات الأكل، إلا أن الزبدة لا تزال مكوناً أساسياً للطهاة والطباخين في المنازل في مختلف أنحاء العالم.
“وبفضل استخداماتها التي لا تحصى في إعداد النكهات والأطباق، بالإضافة إلى كونها عنصر أساسي في مختلف المأكولات الرئيسية، فإن الزبدة بلا شك هي السكين السويسري في عالم الطهي والمأكولات”.
الخبر بالإنجليزي
Middle East chefs spread the word on the quality of European butter
Dubai-based chefs Dima Hamati and Waseem Aleisa and Saudi Arabia-based chef Ahmad Fraijeh have had recipes using the finest French butter published in an exclusive industry recipe book.
Dubai, United Arab Emirates, 29th December 2019: Three Middle East-based chefs have been selected by CNIEL, The French Dairy Board, and the European Union to feature in a prominent recipe book, showcasing the depth in quality and taste of European butter.
The recipe book, which comes in an easy to use magazine format, features advice, recipe suggestions using the finest European butter as well as a history of how butter is made and why the unique method has remained the same for centuries.
Dubai-based chef Dima Hamati, who was born in England to Lebanese parents, developed her skills at the French Culinary Institute of New York before undertaking positions in Belgium and latterly Dubai, where she was sous chef at Alserkal Avenue’s Inked in Dubai, and is now sharing her wealth of knowledge on a range of projects as a consultant chef.
Chef Hamati was selected to showcase a range of recipes to create flavoured butters which included coffee butter with spices, sour sumac butter and honey butter with zaatar, as well as creating a crispy milk, brown butter with muhammara and labneh cream.
Highlighting the importance of butter in the kitchen, Chef Hamati said: “Butter has such a variety of facets and brings so much to the kitchen including texture, flavour and finish. It has the ability to raise and refine any ingredient and has without a doubt become a key component of everything I do when cooking.”
Joining Chef Hamati to showcase a delectable dish of roasted poultry supremes with zaatar butter is the Mina Seyahi’s executive sous chef, Waseem Aleisa. Born in Damascus, Syria, Chef Aleisa made a name for himself at the Sheraton Damascus Hotel before making the move to his current role in Dubai.
Chef Aleisa said: “As part of the magazine I was able to showcase flavoured butters including Date and Cardamon. I use butter as often as I can unless I have to make a speciality dish that has to be prepared with olive oil. I love the taste of butter and always find it adds something different to a dish. Previously, finding good butter hasn’t always been easy however European and French butter always delivers.
Rounding out the Middle East contingent featured in the magazine is Lebanese chef, Ahmad Fraijeh. Chef Fraijeh has a wealth of experience from around the world having worked in the Mediterranean in locations including Sardina and Marbella in Spain, Paris and then Africa, Algeria and Gambia. After a spell in Dubai, Chef Fraijeh took up his current position as Chef and Consultant at HMF Hospitality in Riyadh.
Utilising butter, Chef Fraijeh made a roasted veal medallion with avocado butter while also showcasing a honey and jalepeno pepper butter and a hazelnut and cinnamon butter.
“I use French butter every single day of my life, whether that’s during my breakfast or in the dishes I make. Not only does it make food look great, it also provides perfect texture and incredible flavor,” he said.
In addition to the Middle East, chefs from France, Hong Kong, Taiwan and Beijing were also showcased. The magazine will be used as a promotional tool in the Middle East and the rest of the world to underscore the world-class attributes European butter provides.
Marie-Laure Martin, International Project Manager from CNIEL, said: “In Europe, and particularly in France, butter is a national treasure which, despite the evolution of eating habits, remains a staple ingredient for home cooks and chefs around the world.
“Thanks to its myriad of uses in a range of recipes, and as the perfect accompaniment to the most basic of dishes, butter is undoubtedly the Swiss army knife of gastronomy thanks to its infinite uses,” she added.
